FARE IL CAFFE' CON LA MACCHINETTA NAPOLETANA

Dalla passione, sempre pi� grande e condivisa, per il caff� nacque la macchinetta napoletana.
In realt�, la napoletana non fu una rivoluzione nell'arte di preparare il caff�: anche se con una certa genialit� artigianale, non faceva altro infatti che utilizzare l'antica tecnica dell'infusione, di origine veneziana.
La "napoletana" non � altro che un filtro che va riempito di caff� in modo uniforme, senza pressarlo. Va poi bollita - a parte - dell'acqua, che va versata sul filtro. Nello spazio di alcuni minuti l'acqua, per "percolazione", passa attraversa il filtro, e il caff� "scende" a raccogliersi nella parte inferiore della macchinetta.
Non si sa di preciso chi l'abbia inventata, perch� non ne fu mai registrato il brevetto. Qualcuno la attribuisce a un certo Antonio Mariani, ma sarebbe forse pi� giusto parlare di pluripaternit�: la cosiddetta "napoletana" � probabilmente un'invenzione collettiva, fatta di progressivi aggiustamenti.
A rendere famosa la "napoletana" fuori dei confini di Napoli � stato Eduardo De Filippo, nella famosa scena del balcone in "Questi fantasmi" per sfuggire al fantasma del nobile spagnolo che (secondo lui) abita la casa, Eduardo si rifugia sul balcone, e l� improvvisa per il suo dirimpettaio (il "professore") una lezione di "Napoletana": competa di "coppetiello" di carta da applicare sul beccuccio, per non far disperdere l'aroma. Il "professore" nella commedia non compare mai; il "fantasma" s�, ed � l'amante della moglie.
Con tutti i suoi meriti, ed il suo romanticismo, la macchinetta napoletana appartiene al passato. Ci sono ancora dei napoletani che si ostinano ad usarla al posto della pi� pratica Moka espresso. Sentendosi i depositari della tradizione, gli ultimi cultori " d'o ccaf� comme se faceva na vota".
Costoro per� si sbagliano; e di grosso. Anzi di fino. E' infatti questo (il grado di macinazione del caff�, troppo fino) uno dei problemi ai quali va incontro chi continua ad usare la napoletana. Per evitare che tutta la polvere finisca nel caff�, e che quindi il contenuto di caffeina superi i livelli di guardia, occorrerebbe comprare il caff� in chicchi, e poi macinarlo da s�, fermandosi ad una granulazione pi� grossa. Invece questi "puristi" impiegano quasi sempre il caff� pre-macinato adatto alla moka, con le conseguenze del caso.
E poi la macchinetta napoletana � una macchina del tempo: nel senso che ce ne vuole troppo (5-6 minuti) perch� il caff� finisca di scendere, per gravit�.